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海鲜爽一“夏”

2019-06-18 07:56 来源:广州日报 高敏华、何钻莹

  告别了微风细雨的春天,炎炎夏天又拉开了序幕。在热辣辣的夏天,最惬意的莫过于一杯冰冻啤酒灌下肚,再上一桌海鲜,那叫一个痛快。你还在纠结到底是居家烹制海鲜,还是出门觅食?吃货不做选择,两者都要,那就跟着走吧。

  广佛觅食:

  刺身朝鲜蚌:冰爽一“夏”

  怎么吃海鲜最原汁原味?

  答案当然是刺身。广州荔湾那家竹溪名宴在今个夏天就为食客准备了一道过桥朝鲜蚌。厨师端着一个大“盆景”上桌,往一个黑色小瓶子里加少量水,水与干冰发生作用,顷刻之间冒出白色的雾气,配合装饰在“盆景”上的花和树,宛如仙境。

  你以为这是餐前的表演?其实细看会发现砌成小山形状的冰块上铺了一层朝鲜蚌。片状的蚌肉只有1.5毫米厚,在冰块的映衬下显得晶莹剔透,让人垂涎欲滴。旁边还有切成条状的蚌肉。蚌片刺身可以直接生吃,鲜滑、冰爽。当然也可以先在煮开的姜葱水里烫上一分钟,加入烫熟的木耳块、芋丝、丝瓜块、腐竹、萝卜丝,浇上用清远老母鸡、浙江的陈年火腿和猪骨熬成的高汤。先吃一口爽脆的蚌肉,再喝汤,近十种食材的味道在口腔内迸发,一时之间竟难以判断勾起味蕾的味道是哪一种。

  蚌条的吃法亦如此,店里的行政总厨林汉华建议蚌条最好烫上两分钟。由于底下铺了厚厚的冰块,在一顿饭的时间内,蚌肉都能保持最大的新鲜度以及最清凉的口感。

  炭烧生蚝:鲜甜一“夏”

  生蚝被誉为“海中牛奶”,因其较高的营养价值,鲜美的味道,爽滑的口感,历来被众多食客追捧。

  如果不吃刺身生蚝,多数朋友会选择蒜蓉烤生蚝,这是最普通的做法。佛山皇冠假日酒店大厨把蒜蓉做了稍微调整,先将蒜蓉炸至金黄,加上油、葱、黑椒碎、彩椒,再加入适量盐和生抽调味,最后放在生蚝上用炭烧。这样烧生蚝比普通的蒜蓉生蚝味道更加鲜美,甘香清甜。看着挺着肥嘟嘟肚子的生蚝在火上抖动,吱吱作响,这样的诱惑谁能抵挡得住?

  居家制作:

  铁板黄金酱焗生蚝

  材料:生蚝、日式蛋黄酱、鸡蛋黄、牛油

  制作:先用日式蛋黄酱、鸡蛋黄以及温牛油调制成金黄酱料;再在肥鲜透明的蚝肉上铺一层厚厚的黄金酱汁;最后用铁板烧或者烤箱烘烤。

  点评:铁板的高温让靠近蚝壳边缘的黄金酱呈现焦黄色,让人垂涎欲滴。酸甜的黄金酱与生蚝的鲜美配合得相得益彰,一口下去感觉吃货真的是被这个世界宠爱着。

  芝士黑松露焗生蚝

  材料:生蚝、黑松露酱、奶油、牛油、马苏里拉芝士

  做法:用黑松露酱加上奶油和牛油调制成基础酱汁,铺在生蚝上;接着在生蚝上铺适量马苏里拉芝士;最后放入烤箱烘烤;肥美的蚝肉沐浴在黑松露酱汁之中,被融化的芝士包裹完全锁住酱汁,出炉后再放上两片薄薄的黑松露即可。

  点评:用叉子舀起蚝身,拉出长长的芝士拉丝,入口满是浓香。

  黑松露特别的香气与蚝本身的海水味道在口腔中碰撞,让味蕾瞬间被征服。

编辑: 李婷

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